晋江市餐饮烹饪协会到莆田开展餐饮交流活动

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图为晋江市餐饮烹饪协会向老蒲鲜有关人员了解如何制作红团。

本报讯 (记者 吴伟锋 文/图)8月31日,晋江市餐饮烹饪协会组织30多名餐饮业名厨来到涵江,参观我市首家明档餐饮老蒲鲜涵江店,并与市餐饮烹饪协会同行进行交流,携手推动两地餐饮行业健康、持续发展。

当日,来自晋江市餐饮烹饪协会的名厨走进老蒲鲜独具特色的4D开放式厨房,一边看一边用手机拍照记录,还时不时地向在场的老蒲鲜创始人陈伟军咨询相关问题。陈伟军说,对照食药监部门的要求,4D厨房采取“明厨亮灶”管理模式,改变了传统餐饮厨房禁地的概念,从“闲人免进”到“欢迎参观”。而明档更加直观,把餐饮厨房前移,直接推到食客面前,不但让食客亲眼目睹食品烹饪的全过程,还可以与现场厨师互动,对美食的色香味要求当场沟通。食品卫生情况顾客看得见,食用起来也放心。

值得一提的是,在厨艺交流环节,晋江和莆田两地名厨联袂献技。晋江名厨带来自己的食材,借用老蒲鲜厨房,现场烹饪了拳头母、海草卷、目鱼猴汤等菜品,而市餐饮烹饪协会会长关玉标带领莆田名厨制作了黄金蛇段、秘制章鱼、椒香猪手、莆仙红团等莆田特色菜肴。烹饪现场气氛热烈,两地名厨相互交流切磋菜品制作技艺,实现资源共享、优势互补,共同做好闽菜。

关玉标表示,此次两地餐饮业名厨以饮食文化为题展开交流,以打造特色饮食文化为出发点,就闽菜品牌推广、文化交流与产业发展等进行深入探讨,共同推动两地美食文化未来合作,进一步弘扬中国优秀传统饮食文化。